La Forêt Noire 2005

C‘est le fruit de sa rencontre avec Emmanuelle Becquemin, designer culinaire qui propose une autre lecture du grand classique de la pâtisserie française : recette allégée (mousse ricotta, griottes, biscuit chocolat et billes de chocolat croustillantes, confit de griottes), design épuré évoquant l’univers du végétal.

À l’image des feuilles de la forêt, l’arabesque ne se positionne jamais au même endroit. Les entremets se ressemblent mais sont tous dissemblables, instaurant la notion de gâteau unique.