Née du désir d‘Arnaud de revisiter les grands classiques de la pâtisserie, cette marquise est habillée sobrement : la
coque en chocolat est la réplique d’un tissu de Judith Lacroix, créatrice de vêtements, la crinoline est en meringue, sous son jupon : une ganache allégée au chocolat noisette et zestes de citrons confits.